Ana
Сакам накратко да ви ја раскажам приказната како настанала оваа торта. Чизкејкот Сан Себастијан е направен случајно, студентска грешка во барот Ла Вина во Шпанија. Ученикот по грешка ја ставил тортата во погрешна рерна, по што целата торта потемнала, како да е изгорена, а внатрешноста останала кремаста. Се послужуваше и беше претставено како нова торта во локалот, гостите беа воодушевени од вкусот и кремастата текстура и оттогаш е вистинска сензација. Во Истанбул луѓето земаат број и чекаат на ред да го добијат. Кремастата текстура е многу важна, не е како класичниот Чизкејк, затоа ве молиме прочитајте ги белешките и советите што ќе ги ставам под рецептот.
СОСТОЈКИ:
- 1 кг крем сирење за колачиња
- 500 мл слатка павлака
- 6 јајца (L)
- 350 гр шеќер
- ½ сок од лимон
- 50 g густин
- 3 лажици паста од ванила (или 40 гр ванилин шеќер)
ПОСТАПКА:
1. Загрејте ја рерната на 200 степени (горните и долните греалки) или на 240 степени (топол воздух)…
2. покријте го дното и рабовите на калапот (со дијаметар 26) со хартија (ПОГЛЕДНЕТЕ ВИДЕО)…
3. Во сад ставете крем сирење и шеќер и кратко измешајте…
4. потоа смесата се просејува и сето повторно кратко се меша (во видеото по грешка кажав „брашно“)…
5. со лажица или жица изматете ги јајцата и додајте ги во смесата со сирење, па повторно кратко измешајте сè.
(важно е состојките да не се мешаат премногу) …
6. потоа додадете ја пастата од ванила, слатката павлака и сокот од лимон и накратко соединете сè повторно…
7. истурете ја смесата во калапот, подигнете ја малку од масата и чукајте ја неколку пати на масата, за да излезе воздухот од колачот (Погледнете ВИДЕО) …
8. печете го колачот во загреана рерна…
АКО КОЛАЧОТ ГО ПЕЧИТЕ НА 200 СТЕПЕНИ (горните и долните греалки), ТОГАШ ПЕЧЕТЕ ГО прибл. 60-65 минути!
ДОКОЛКУ КОЛАЧОТ ГО ПЕЧИТЕ НА 240 СТЕПЕНИ (топол воздух), ТОГАШ ПЕЧЕТЕ ГО ПРИБЛИЖНО. 25-30 минути!
9. важно е тортата да е темна и да изгледа како да е скоро изгорена..
10. веднаш по печењето полека извадете ја тортата од рерна и оставете ја целосно да се излади на собна температура, а потоа најдобро е да ја оставите во фрижидер преку ноќ…
11. ослободете ја тортата од обрачот, подготвена е за послужување…
ЗАБЕЛЕШКИ И СОВЕТИ:
1. Тортата НЕ смеете да ја матите премногу, за да не влезе премногу воздух во смесата.
2. Јас користев миксер, но најдобро ти е целиот процес да го направиш без миксер и со жица за матење да не се матиш многу.
3. Обавезно фрлајте го калапот неколку пати на масата, за да го исфрлите целиот воздух од колачот и подоцна да добиете кремаста, а не воздушеста торта.
4. Ви препорачувам за оваа торта да користите рерна со функција за топол воздух, доколку имате. Така ќе се скрати времето на печење, а колачот ќе остане уште покремаст.
5. Немојте да мислите дека температурата на печењето е погрешно напишана. Ако се користи топол воздух, температурата обично се намалува за 20 степени, а не се зголемува за 40.
Меѓутоа, во овој случај температурата се зголемува, а времето за печење се намалува. Ова е многу важно, бидејќи сакаме колачот да добие изгорена боја однадвор и да остане кремаст одвнатре
